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怎么泡茶才能不苦?冲泡水温和出汤速度是关键

2020-10-16 | 来源:黑泷太郎奶茶加盟 | 点击数:148

  饮品市场的新老产品无论怎么更新变换,终究离不开以茶为底。开奶茶店,掌握好泡茶的技术也很关键。明明是一样的茶叶,别人泡出来茶就芳香可口,可是为什么偏偏你泡的茶是又苦又涩呢?其实,这也许是因为你没有掌握泡茶的技巧的缘故。
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  各种茶都有适宜的冲泡温度,如果过热或过冷都会影响到茶品本身的质量,过热则茶中物质浸出过快,部分茶叶(如绿茶、黄茶等)易被冲泡溃烂;过冷,则等到你着急,甚至茶中内含物浸出不足,造成浪费。所以说,泡茶,对水温的掌控是一门学问:
 
  各种茶的冲泡温度一览:
 
  绿茶:绿茶不耐泡,名优绿茶更甚。高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80℃左右的沸水冲泡。如龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。
 
  红茶:红茶比较耐泡,水温大概控制在95℃上下为佳,这是最适合红茶的温度。正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等。
 
  青茶(即乌龙茶):乌龙茶很耐泡,其100℃的沸水泡茶最佳。同时,由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质,需要在高温的条件下才能完全发挥出来,所以一定要用沸水冲泡。甚至还有要求注入沸水时一定要注意“悬壶高冲”,将茶叶充分地激荡起来才算好。
 
  需要用这种如此高的水温冲泡的这类茶品,如铁观音、黄金桂、武夷岩茶(包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙)、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。
 
  白茶:冲泡白茶,水温不宜过高,90℃左右即可。如君山银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
 
  黑茶:黑茶也非常耐冲泡,传统的黑毛茶原料,再加上紧压茶工艺,使得黑茶耐泡程度很高,一般都采用100℃沸水进行冲泡,甚至可以用陶壶、铁壶加热引用。这类茶有普洱茶、茯砖茶、六堡茶等。
 
  黄茶:黄茶较为不耐泡,水温在控制70℃-90℃之间即可。如霍山黄芽、蒙山黄芽等。
 
  除了冲泡温度,黑泷太郎奶茶认为,把握好出汤的速度也很关键。把握好速度才能将茶品的汤色浓度把握到最佳的状态,想要喝好茶,这一点需要多加练习和把握,依据各类茶的耐泡程度和品质来掌控。

 


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