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同时赚两份钱的“双季运营”模式,茶饮、咖啡品牌都在做

2020-10-20 | 来源:黑泷太郎奶茶加盟 | 点击数:118

  茶饮、咖啡行业千金买“醉”已经成为这个行业的时尚元素。各家品牌,“酒意”入饮,酒风渐浓。根据CBNData《2020年轻人群酒水消费洞察报告》,三个趋势非常明显。
 
  酒水品类多元化。主流白酒、葡萄酒的渗透下降,啤酒、洋酒和果酒的品类渗透在提高,其中果酒增长率非常明显。
  消费人群年轻化。90、95后消费者规模和人均消费水平持续增长,其中95后人均消费增速提升最快。
  女性群体突显。90后女性酒水消费人数超过男性,2019年至今,90、95后女性酒水消费人数增速也显著高于男性。
黑泷太郎
  咖啡、茶饮之所以斜眼盯上了“酒”,业内人士认为,这届消费者好酒,这不过是顺势而为,表现了对趋势的迎合和选择。
 
  一方面离不开“钱”的因素。低门槛、高客单价、高毛利率是品牌增加酒水选择的核心因素。有酒吧运营人士曾透露,精酿啤酒的毛利可达到40%至60%;鸡尾酒的毛利更高,能达80%左右。
 
  另一方面则是需求端的变化,咖啡、茶饮、餐饮等休闲业态品牌需要跟上更年轻时尚的消费者的诉求。从快节奏转向慢体验;从单一时段转向“全天候”;从单一消费转向更多功能,特别是加重社交功能。
 
  未来,年轻人尝鲜猎奇的心态将会越来越明显,对诸如更适宜日常社交的场合需求也会进一步增加,创造新消费场景已是必然。并且,在疫后阶段,更多新尝试也不失为加快经营状况恢复的有益之举。
 
  像加入酒吧业态这样,根据白天与晚上顾客的不同需求,设定不同的商业运营方式并延长经营时段,其他国家也有先例。日本相关行业将这样的模式称为“双季运营模式”,面对疫情带来的重创,日本也在提倡通过这样的方法加快恢复餐饮业。
 
  日本购物中心协会一份关于“双季运营及其活用”的研究显示:原先单一运营形式下的销售情况,销售额峰值通常只出现一次,其他时间段销售额下滑显著。
 
  双季运营或者多季运营方式之下,虽然每个峰值比单一运营的最高峰值低一些,但是可以将时间段有效地分散开,在更多时段呈现较为不错的销售额,从而带动单日整体销售总额的增加。
 
  更加有效地利用店铺时间和空间,充分提升运营周转率,无疑是更为理想的经营方式。
 
  满足消费者多元需求的同时,双季运营也有助于通过新业态的加入进一步拓宽消费群体,从而提高自身市场占有率和影响力。
 


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